Archivo de la categoría: Nutrición

Ciencia en la cocina (XII): Bocata de chorizo

En los últimos tiempos se está asociando la presencia de la ciencia en la cocina a la gastronomía molecular y a platos de última generación pero, ¿hay ciencia detrás de un bocadillo? Pues aunque no se lo crean, muchísima, incluso … Sigue leyendo

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Ciencia en la cocina (XI): Tapa de anchoas al pimiento rojo sobre papel sulfurizado

En el video de hoy de Ciencia en la Cocina, perteneciente al programa de divulgación científica de TVE 2 Órbita Laika, les voy a hablar de química y de las propiedades nutricionales y saludables que se esconden tras un fantástico … Sigue leyendo

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Ciencia en la Cocina (X): Pichón al vacío con un toque Maillard

En el programa de hoy la química, la física y la tecnología de los alimentos asoman por Órbita Laika para acompañar una técnica culinaria de última generación: la Cocción bajo vacío (Sous Vide Cooking), una estrategia muy conocida en el … Sigue leyendo

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Ciencia en la cocina (IX): Huevos saltarines

En el episodio de hoy de Ciencia en la Cocina, perteneciente al programa de TVE 2 Órbita Laika, hemos decidido… no cocinar. Hoy más que un plato culinario lo que vamos a enseñarles es un experimento de química divertido que tiene de protagonista a un huevo y al … Sigue leyendo

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“Biotecnología, alimentación y agricultura” [Debate]

El pasado mes de diciembre tuvo lugar el evento de divulgación Desgranando Ciencia, organizado por la plataforma de divulgación científica Hablando de Ciencia. En el marco de este fantástico evento tuve el honor de participar en la mesa de debate … Sigue leyendo

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Ciencia en la Cocina (VIII): Crómlech de mandioca al cianuro de hidrógeno

En el capítulo de hoy de la serie Ciencia en la Cocina, perteneciente al programa Órbita Laika, vamos a hablar de productos tóxicos, de mandioca, de glucósidos…y todo ello gracias al proceso de elaboración de un Crómlech, un crujiente de … Sigue leyendo

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La twincosmética y el marketing pseudocientífico [Video]

El pasado 28 de enero tuve el honor de participar en el ciclo de divulgación científica Ciencia con tapas que patrocina el Instituto de Biología Molecular y Celular de la Universidad Miguel Hernández de Elche (IBMC). El acto tuvo lugar en … Sigue leyendo

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