La ciencia del cocido con pelotas

Llega el segundo vídeo de ‘GastroCiencia’, una iniciativa audiovisual de la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación (UCC+i) perteneciente al Vicerrectorado de Transferencia y Divulgación Científica de la Universidad de Murcia, del Centro de Cualificación Turística (CCT) y el Instituto de Turismo de la Región de Murcia (ITREM) para fomentar el conocimiento gastronómico desde una perspectiva científica.

Tras el éxito del vídeo «La ciencia del arroz con conejo y caracoles» (ver aquí) hoy les presento «La ciencia del cocido con pelotas» donde Miguel Hernández (chef del Restaurante «Por herencia») y un servidor les contamos todas las disciplinas científicas que hay tras este plato típico de la cocina tradicional. Espero que les guste.

Jose

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[VÍDEO] “PRODUCTOS PARA PROTEGERNOS DEL MAL OLOR ” [Un científico en el supermercado (VIII)]

Nuevo vídeo en UPPERS , la web perteneciente a Mediaset destinada principalmente a gente que supera los 45 años. Hoy en la sección que lleva por nombre “Un científico en el supermercado” les hablo de DESODORANTES Y OTROS PRODUCTOS PARA DEFENDERSE DEL MAL OLOR...¡ojo a mi super-camiseta!.

  • En el primer vídeo les hablé de curiosos complementos alimenticios que se están comercializando para reforzar el sistema inmunitario (ver aquí).
  • En la segunda entrega les conté cómo se elaboran las cervezas sin alcohol (ver aquí).
  • En el tercer vídeo les conté los mitos y realidades de los alimentos funcionales para reducir el colesterol (ver aquí). 
  • El cuarto vídeo se lo dediqué al famoso ácido hialurónico y sus aplicaciones en belleza.  (ver aquí).
  • El quinto vídeo tuvo como objetivo demostrar el absurdo “Mundo SIN” que nos rodea. (ver aquí).
  • En sexto vídeo me adentré en el mundo de los “Alimentos sin Gluten”. (ver aquí).
  • En el séptimo vídeo les conté diversas aspectos relacionados con la «Protección solar». (ver aquí).

Pinchen en la siguiente imagen para ver el séptimo video de este proyecto en UPPERS  y dejen sus opiniones en los comentarios a este post.

Jose

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Entrevista sobre bebidas energéticas

Un estudio elaborado por un comité científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición señala que uno de cada cuatro niños, de entre 3 y 10 años, consume bebidas energéticas de forma habitual. Entre los adolescentes esa ingesta se dispara hasta el 62%. El ministro de Consumo Alberto Garzón se ha mostrado partidario de «regular y de educar» sobre este tipo de bebidas. El Gobierno ha creado un grupo de trabajo para fijar los pasos a dar a partir de ahora para lograr un etiquetado más claro y un cambio en las normas para controlas ingredientes y cantidades.

Susana Azparren, periodista de Onda Regional de Murcia, me hizo ayer una completa entrevista sobre este tema. No me corté un pelo. Si pinchan en la siguiente imagen podrán escuchar la entrevista.

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Las 12 claves de la protección solar

En el artículo de hoy resolveré doce cuestiones relacionadas con uno de los productos más utilizados (y necesarios) en esta época del año: los protectores solares. 

1) ¿Por qué nos ponemos morenos?

Para seguir leyendo pinchen aquí. (Suscriptores de La Verdad)

Jose

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Gastrociencia (I): «La ciencia del arroz con conejo y caracoles»

Estimados lectores de Scientia,

Tengo el placer de presentarles presenta el proyecto ‘GastroCiencia’, una iniciativa audiovisual de la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación (UCC+i) perteneciente al Vicerrectorado de Transferencia y Divulgación Científica de la Universidad de Murcia, del Centro de Cualificación Turística (CCT) y el Instituto de Turismo de la Región de Murcia (ITREM) para fomentar el conocimiento gastronómico desde una perspectiva científica. Como conocen los seguidores de este blog, un servidor es amante de la ciencia de la vida cotidiana en general y de la que hay detrás de la gastronomía en particular. Pues bien, ‘GastroCiencia» se compone de 13 vídeos en los que se muestra la ciencia que hay tras los 13 platos tradicionales más característicos de la Región de Murcia.


A lo largo de 13 semanas les mostraremos, junto a algunos de los mejores cocineros de la Región de Murcia, cómo en un solo plato de cocina hay más disciplinas científicas que en todo un laboratorio. La química, física, las matemáticas, la botánica, etc. son ramas de la ciencia que hay detrás de un arroz, un cocido o un paparajote. Esta pionera propuesta aúna el saber generado en la UMU con el Centro de Cualificación Turística (CCT) y el Instituto de Turismo de la Región de Murcia (ITREM) para fomentar el conocimiento gastronómico desde una perspectiva científica.

Comenzamos hoy con un arroz con conejo y caracoles cocinado por el chef Pablo González del restaurante La Cabaña y poseedor de dos estrellas Michelín y analizado científicamente por…un servidor. ¡Espero que lo disfruten!

¡¡Dentro vídeo!!

Jose

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[VÍDEO]. “PROTECCIÓN SOLAR” [Un científico en el supermercado (VII)]

Nuevo vídeo en UPPERS , la web perteneciente a Mediaset destinada principalmente a gente que supera los 45 años. Hoy en la sección que leva por nombre “Un científico en el supermercado” les hablo de los PROTECTORES SOLARES.

  • En el primer vídeo les hablé de curiosos complementos alimenticios que se están comercializando para reforzar el sistema inmunitario (ver aquí).
  • En la segunda entrega les conté cómo se elaboran las cervezas sin alcohol (ver aquí).
  • En el tercer vídeo les conté los mitos y realidades de los alimentos funcionales para reducir el colesterol (ver aquí). 
  • El cuarto vídeo se lo dediqué al famoso ácido hialurónico y sus aplicaciones en belleza.  (ver aquí).
  • El quinto vídeo tuvo como objetivo demostrar el absurdo “Mundo SIN” que nos rodea. (ver aquí).
  • En sexto vídeo me adentré en el mundo de los «Alimentos sin Gluten». (ver aquí).

Pinchen en la siguiente imagen para ver el séptimo video de este proyecto en UPPERS  y dejen sus opiniones en los comentarios a este post.

Jose

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“Transferir conocimiento, clave del éxito” [Conferencia en los Premios Nacionales de Investigación]

Hoy les traigo al blog la crónica del día más emocionante de mi carrera divulgadora y en  el que impartí la conferencia más importante de mi vida. Les cuento.

El pasado 17 de mayo tuvo lugar en el Palacio de El Pardo la entrega de los Premios Nacionales de Investigación. El acto estuvo presidido por Sus Majestades los Reyes y contó con la asistencia del Ministro de Ciencia e Innovación, entre otras autoridades. Pues bien, la Casa Real y el Gobierno de España decidieron que en el transcurso del evento se impartiera, por primera vez en la historia de estos Premios, una conferencia de divulgación científica.

Como se podrán imaginar desde que me llamaron para invitarme a participar en el acto, dormí poco. La alegría fue inmensa…pero la responsabilidad también.  Son muchísimas las conferencias que he impartido a lo largo de mi vida, pero ninguna como esta. En el día en el que se reconocía la labor investigadora de los mejores científicos de nuestro país tenia que salir al imponente escenario preparado para la ocasión en el Palacio de El Pardo.

No dudé ni un segundo en aceptar la invitación. La entendí como un respaldo importantísimo a la divulgación científica. También al esfuerzo personal de tantos años en el campo de la docencia, la investigación y la comunicación de la ciencia. Tampoco dude al elegir el tema del que quería hablar: la importancia de la transferencia del conocimiento en nuestras vidas. Eso sí, como dijo el más grande, lo quería hacer “a mi manera”.

El texto íntegro de la conferencia  “Transferir conocimiento, clave del éxito” se lo dejo al final de esta entrada. También fue publicado íntegramente por el Diario La Verdad (aquí) y también por El País (aquí). Mi intervención pueden verla en el siguiente vídeo (a partir del minuto 7: 10). El enlace también incluye el resto del evento dirigido magistralmente por Patricia Fernández de Lis, fundadora y directora de Materia.

Si salió bien o mal deben juzgarlo ustedes. Yo estoy tremendamente satisfecho. Tras finalizar el acto tuve la ocasión de charlar tranquilamente con los Reyes y con el Ministro de Ciencia e Innovación sobre diversos temas, científicos y no científicos. Jamás olvidaré muchas de sus cariñosas palabras.

Antes de acabar quiero agradecer a todas las personas e instituciones que hicieron posible este inolvidable momento. A la Casa Real, al Gobierno de España, al Ministerio de Ciencia e Innovación, a la Fundación Española de Ciencia y Tecnología… y también a mi familia, a mis compañeros, a la Universidad de Murcia y, por supuesto, a todas las personas que me han apoyado a lo largo de mi carrera científica y divulgadora. Sin ustedes nada de lo ocurrido en el palacio de El Pardo la mañana del 17 de mayo hubiese ocurrido. 

GRACIAS.

Transferir conocimiento, clave del éxito

Majestades, ministro, autoridades, premiados, señoras y señores,

El 17 de noviembre de 1944 Franklin D. Roosevelt, Presidente de los Estados Unidos, escribió una carta a Vannevar Bush, Director de la Oficina de Investigación y Desarrollo Científico estadounidense, pidiéndole ayuda para reconstruir una nación que, aunque victoriosa, había quedado arrasada tras la II Guerra Mundial. Roosevelt sabía que el progreso científico y tecnológico debía utilizarse tras la guerra para la mejora de la salud pública, la creación de nuevas empresas y la elevación del nivel de vida de los estadounidenses.

¿Por qué les cuento esto? Porque la situación por la que estaba pasando EEUU tras la II Guerra Mundial puede extrapolarse al momento que estamos viviendo debido a la COVID-19. Nuestro planeta, arrasado sanitaria y económicamente, no está luchando contra un ejército armado pero sí contra algo que puede llegar a ser mucho peor: un virus que está matando a mucha gente y arruinando a infinidad de familias.

¿Está ayudando la ciencia a salir de esta situación al igual que ocurrió en EEUU? Por supuesto. Lo sucedido en estos últimos meses ha demostrado, una vez más, que «la ciencia es la obra de arte colectiva más importante de la humanidad”. Es cierto que se han cometido fallos, pero como dijo Julio Verne “La ciencia se compone de errores, que, a su vez, son los pasos hacia la verdad».

En un solo año hemos sido testigos en tiempo real de un esfuerzo titánico, sin precedentes en la historia de la humanidad, para lograr en un tiempo récord un grupo de vacunas frente a la pandemia. Un hito de la ciencia basado en la cooperación internacional que se estudiará en los libros de texto.

En los últimos meses se está hablando mucho de la importancia de la investigación…pero poco de la otra gran protagonista de esta batalla: la Transferencia del Conocimiento generado gracias a la Investigación. De hecho, no conozco un caso más importante de Transferencia del Conocimiento en toda la historia de la ciencia que el que estamos viviendo.

Tradicionalmente, cuando en los centros de investigación nos referíamos a la Transferencia siempre nos venía a la cabeza el sector empresarial. Se asociaba al desarrollo de nuevos productos, de patentes, de spin-off, … pero desde hace pocos años la Transferencia del Conocimiento se dirige a otros dos sectores: los gobiernos y la sociedad. 

– Respecto a la Transferencia al sector empresarial y su importancia en la pandemia, la colaboración público/privada está permitiendo a las empresas desarrollar en tiempo record vacunas y fármacos. También está detrás de la fabricación de mascarillas efectivas, de productos higiénicos, de respiradores…  Pero jamás olvidemos que la clave del éxito de esta transferencia al sector empresarial reside en la investigación básica realizada en cientos de laboratorios de todo el mundo durante muchos años. Ya lo dijo Santiago Ramón y Cajal: “Cultivemos la ciencia por sí misma, sin considerar por el momento las aplicaciones. Estas llegan siempre, a veces tardan años, a veces, siglos”.

-Por otra parte, la Transferencia del Conocimiento a las diferentes administraciones y gobiernos ha permitido a nuestros mandatarios tomar decisiones basadas en el conocimiento científico. Nunca la ciencia había intervenido tanto en la toma de decisiones políticas como en esta crisis mundial…y esto debería ser, a partir de ahora, lo habitual. No volvamos atrás. En esta toma de decisiones políticas se ha visto la importancia de la interdisciplinariedad de la ciencia. Hace dos años, en un ejemplar que resultó ser premonitorio, la revista NATURE proclamó en su portada que la interdisciplinariedad sería la herramienta que salvaría al mundo. No se equivocó. Gracias a la biología conocemos los posibles animales transmisores de la enfermedad, gracias a la medicina sabemos tratar patología asociadas a la infección por coronavirus, gracias a la química desarrollamos productos desinfectantes, gracias a la biotecnología fabricamos vacunas usando nuevas terapias, gracias a la ciencia de los materiales diseñamos filtros de protección… Pero no solo las ciencias experimentales o de la salud están ayudando. Todas las disciplinas científicas, clásicas y modernas, pertenecientes a diferentes áreas de conocimiento (donde también incluyo a las ciencias sociales, jurídicas o las humanidades entre otras) están poniendo su granito de arena. 

-Finalmente, la Transferencia del Conocimiento a la sociedad, a través de la comunicación científica, está siendo crucial en esta batalla. Investigadores, periodistas, divulgadores, etc. cuentan diariamente a la ciudadanía los avances que se producen en la lucha contra el coronavirus y las medidas más apropiadas que hay que tomar para evitar el contagio. Pero la comunicación científica tiene otro objetivo importantísimo: la lucha contra las pseudociencias. Siempre hay personas que, incluso en las situaciones más dramáticas, intentan aprovecharse de los demás. Con la pandemia lo estamos viendo. No solo las “noticias falsas” nos inundan sino que hay gente que, aprovechándose del miedo de la sociedad, intenta vendernos productos o terapias que no solo no son efectivas sino que incluso pueden ser muy peligrosas…  Pues bien, no conozco mejor herramienta que la divulgación científica para hacernos personas más libres, “entendiendo la libertad como la toma de decisiones basada en el conocimiento y en el espíritu crítico y no en mentiras, trampas o fraudes”.

Pero la Transferencia del Conocimiento, un motor de desarrollo social, sanitario y económico imprescindible en cualquier sociedad moderna, puede ayudarnos aún más. ¿Cómo?

Aunque les suene extraño la maldita COVID-19 nos ha brindado una oportunidad inesperada que puede servirnos para construir un mejor futuro. De la noche a la mañana los medios de comunicación colocaron la ciencia en portada, los políticos la incluyeron en sus discursos y la sociedad empezó a valorar como nunca la importancia del progreso científico/tecnológico.  

Gracias a ello estamos ante una oportunidad histórica de hacer realidad algo que los científicos llevamos reclamando desde hace años y que nunca se ha logrado: la firma de un gran Pacto de Estado por la Ciencia que asegure que, gobierne quien gobierne, la inversión en ciencia esté siempre asegurada. Jamás ha existido un caldo de cultivo en la ciudadanía sobre la importancia de la ciencia como el que hay actualmente y no se entendería no aprovecharlo para firmar un Pacto que no sería el triunfo de una persona, tampoco de un ministerio ni siquiera de un gobierno…sería el Pacto de todos y así todos debemos verlo. Nos va el futuro en ello.

¿Y qué tiene que ver la Transferencia del Conocimiento con el Pacto de Estado por la Ciencia?  Muchísimo. Para alcanzar el Pacto es imprescindible la presión social… y para ello es necesario mantener viva en la sociedad la importancia de la ciencia, mucho más allá de su papel contra la pandemia. Hagámoslo utilizando como herramienta la comunicación social de la ciencia, el tercer pilar de la Transferencia del conocimiento,  y mediante tres acciones clave.

En primer lugar recordemos a la sociedad continuamente que hemos llegado hasta aquí gracias a otros grandes descubrimientos científicos del pasado como la potabilización del agua, el descubrimiento de los antibióticos o los avances en las técnicas de diagnóstico médico. 

Además, debemos mostrar a la sociedad los grandes avances actuales como la histórica llegada a Marte, las técnicas de edición genética, la primera fotografía de un agujero negro, la búsqueda de exoplanetas, la cada vez más efectiva lucha contra las enfermedades raras, los grandes avances logrados por las personas hoy premiadas …La ciencia está pasando por un momento maravilloso y en la mayoría de los grandes hitos nuestro país está muy presente.

Pero hay algo que a veces se nos olvida y que, tras muchos años dedicado a la Docencia, a la Investigación y a la Transferencia del Conocimiento, estoy convencido que es imprescindible para conseguir acercar definitivamente a la sociedad a la ciencia y, por tanto, que esta exija alcanzar el Pacto de Estado. Hay que hablar mucho más de la ciencia de las pequeñas cosas, de la ciencia de la vida cotidiana, de la ciencia del día a día, de la ciencia que nos permite tener la calidad de vida que tenemos. 

¿Y dónde se encuentra la ciencia de las pequeñas cosas? En nuestras necesidades más básicas como son los alimentos, cosméticos o nuestra ropa. En nuestras aficiones como el deporte, el arte, la gastronomía o la música…incluso en los sitios donde menos se le espera, como en nuestras queridas tradiciones populares, se encuentra la ciencia y la tecnología: un simple castillo de fuegos artificiales no es otra cosa que “una Tabla Periódica de elementos químicos en el cielo”.

Recordemos la ciencia del pasado, fascinemos con la ciencia del futuro pero, sobre todo, hagamos ver la presencia de la ciencia detrás de las pequeñas cosas. 

Acabo, pero no sin antes hacer una reflexión final. Hoy en el palacio de El Pardo estamos homenajeando a la multidisciplinariedad científica y premiando a sus máximos exponentes en nuestro país. A todos quiero darles la enhorabuena por sus Premios Nacionales de Investigación pero, sobre todo, deseo mostrarles mi más profundo agradecimiento por algo muy especial. Sus disciplinas representan las patas de una gran mesa llamada ciencia….y la ciencia, a su vez, es una de las patas de otra mesa aún más grande llamada cultura. Pues bien, jamás olvidemos que las personas cultas son personas difícilmente manipulables capaces de tomar decisiones justas que conducirán a la sociedad al lugar que merece. Así que muchas gracias de corazón por su trabajo y, sobre todo, por contribuir, desde la ciencia, a formar una sociedad más culta, más justa y, por tanto, más libre.

Muchas gracias por su atención.

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