Componentes de la leche (Infografía)

Ni es día ni son horas de publicar. Sin embargo ayer me topé en twitter (gracias a @centinel5051 y a @Elorges) con esta impresionante infografía de los componentes conocidos a día de hoy de la leche humana y he creído conveniente mostrársela. Es maravillosa.

Para verla con detenimiento solo tienen que pinchar en la imagen y aumentarla las veces que deseen. Podrán observar la función que desempeñan en el organismo carbohidratos, vitaminas, minerales, nucleótidos, hormonas, etc. Alucinante.

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Trufa negra: la joya de la corona

Los alimentos oscuros tienen mala fama. Algunos, como es el caso de las morcillas que hemos devorado durante las Fiestas de Primavera murcianas, porque se asocian a malos hábitos alimentarios. Otros porque su color es rechazado por el consumidor. Es el caso de los plátanos, manzanas, etc. que se pardean con el paso del tiempo o al recibir un golpe. Incluso las famosas patatas fritas empiezan a ser duramente criticadas porque al ennegrecerse debido a la famosa reacción de Maillard generan compuestos tóxicos como la acrilamida. Por ello la industria alimentaria ha buscado siempre soluciones al oscurecimiento de alimentos. Antioxidantes que eviten el pardeamiento enzimático o modificaciones genéticas de patatas para no producir acrilamida son algunos ejemplos.

Sin embargo, existe un alimento, de color muy oscuro, cuyo enorme valor sensorial lo ha elevado al olimpo de la gastronomía. Me refiero a Tuber melanosporum, la trufa negra. Por este nombre se conoce a un hongo que vive bajo tierra, en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos principalmente. Esta simbiosis recibe el nombre de micorriza y en ella el árbol recibe del hongo principalmente minerales y agua. Por su parte el hongo obtiene del árbol hidratos de carbono y vitaminas que él es incapaz de sintetizar.

Trufa negra

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Pseudociencia en el supermercado (Vídeo)

Una de las conferencias más especiales que he impartido recientemente fue la titulada “Pseudociencia en el supermercado” con la que inauguré en Málaga la XIV edición de Encuentros con la Ciencia, una serie de eventos que se desarrollan en las ciudades de Málaga y Zaragoza y que tienen como objetivos hacer accesible la ciencia que se está desarrollando actualmente en los centros de investigación españoles, sensibilizar al ciudadano acerca de la importancia de la Ciencia en el día a día, e implicar a la propia comunidad científica en esa difusión del conocimiento.

A continuación les muestro la conferencia “Pseudociencia en el Supermercado”.

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Ciencia, sprints y abanicos ciclistas

Aunque dicen que el Viernes Santo es uno de los peores días del año para publicar, no he podido resistirme a enseñarles este vídeo que me ha enviado el gran Pablo Toledo (amigo y aunque no lo parezca buena persona). En él se juntan dos de mis grandes pasiones: la ciencia y el deporte.

Cuando nos hablan de ciencia en el ciclismo solemos asociarla a dos situaciones. Por un lado al desarrollo de nuevos materiales con los que fabricar bicicletas, cascos, maillots, etc. que permiten al ciclista ganar en velocidad y seguridad. Por otro lado al maldito dopaje, ya que la ciencia ayuda tanto al desarrollo de nuevas sustancias dopantes como a la elaboración de nuevos métodos analíticos para la lucha contra el doping. Sin embargo, poca gente sabe que los equipos ciclistas tienen muy en cuenta a la hora de preparar el final de una carrera fenómenos físicos tan importantes como la aceleración, la velocidad, la fuerza de rozamiento  o el gasto energético.

Pues bien, observen este maravilloso vídeo que me mandó Pablo y en el que les ruego aprecien dos cosas: i) nada de lo ocurrido en un sprint ciclista es al azar; ii) la ciencia tiene un papel fundamental en el resultado final de un sprint ciclista. Alucinante.

Pero por si se han quedado con ganas de más les voy a enseñar otro vídeo donde se aprecia con exactitud como un equipo ciclista no solo se protege del viento de costado formando los famosos abanicos sino que se aprovecha de ellos para atacar a los rivales.

Jose

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La ciencia del Cristo del Amparo

El pasado viernes, a las 19.00 h., la Iglesia de San Nicolás de Bari abrió sus puertas para inaugurar la Semana Santa murciana. Como todo los años la Venerable Cofradía del Santísimo Cristo del Amparo y María Santísima de los Dolores, presidida por Ángel Pedro Galiano Ródenas, procesionó por las calles de Murcia.

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Cristo del Amparo a su paso por la Catedral de Murcia. Fuente: 1

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“Científicos que avalan patrañas” [Conferencia]

Hace unos meses, estando en el aeropuerto de Barcelona, recibí la llamada de Juan Ignacio Pérez Iglesias, responsable de la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU. Me invitaba a participar en el evento “Producir o perecer: ciencia a presión” que estaba organizando su Cátedra junto a la Asociación Española de Comunicación Científica.

Iñako me propuso impartir una conferencia de media hora que llevara por título “Científicos que avalan patrañas”. Acepté encantado pero durante el mes que estuve preparando la charla me di cuenta que el verdadero título debería ser “Científicos que avalan patrañas porque, desgraciadamente, todos los productos y actitudes a los que me refiero en la conferencia son absolutamente legales. Ese es el problema.

El pasado viernes tuvo lugar el evento “Producir o perecer: ciencia a presión”. Si quieren saber lo que ocurrió en la conferencia, que les aseguro que no fue nada fácil por el tema tan espinoso del que hablé, solo tienen que pinchar sobre la siguiente imagen. Espero que les guste.

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Jose

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Reto Scientia #23

Llega el reto del mes de abril. Por motivos que no vienen a cuento el corazón se me ha enternecido estos días, por lo que he decidido bajar un poco el nivel. Tras las pistas de hoy se esconde uno de mis personajes históricos favoritos. Aunque no es muy conocido para el gran público, les puedo asegurar que su especialidad es la más importante que existe. Las cosas claras.

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6 pistas tienen para acertarlo y alguna de ellas la pueden encontrar en el propio blog. Eso sí, como en anteriores ocasiones si quieren que les dé por correcta su respuesta deberán explicar el sentido de cada una de las pistas. Insisto, si no detallan su contestación no será considerada como válida. Es lo que hay. Aquí mando yo. Ahí van las 6 pistas:

  • En el año que alcanzó la gloria la selección española de fútbol ganó uno de los torneos más importantes de su historia.
  • Su gran obra fue inmortalizada por un escultor que me lleva loco.
  • Relacionado con uno de los hackers más importantes de la historia.
  • Una determinada “agua de mar” típica de las aguas abiertas de las costas norteamericanas cambió su vida.
  • Su especialidad es la misma de “El hombre que congeló flores y lo publicó en Nature”
  • En su ciudad natal se firmó uno de los protocolos más famosos de la historia.

 Es su turno…paquetes.

Jose

Nota: lo comentarios quedarán moderados unos días para no dar pistas al resto de lectores.

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