La alimentación del futuro: bebidas vegetales y alimentos funcionales

Conozco desde  hace muchos años a Marta Ferrero, periodista de Onda Regional de Murcia. Su trabajo es de una calidad tremenda y su implicación con la ciencia también. De hecho forma parte de la junta directiva de mi querida Asociación de Divulgación de la Región de Murcia. Marta tiene un nuevo programa. Se llama El Mirador” y dentro de sus secciones hay una que me encanta: “La alimentación del futuro”. Marta me ha llamado dos veces para intervenir en ella y para mí ha sido todo un placer como siempre acudir a los estudios (aunque de forma virtual por el momento) de Onda Regional de Murcia .

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En el primer programa hablé de alimentos funcionales, incidiendo sobre sus tipos, ejemplos, efectividad, etc.  Pinchando aquí podrán escuchar el audio.

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En el segundo programa hablamos sobre las bebidas vegetales que tan de moda están, aclarando muchos conceptos sobre ellas y clasificándolas por su perfil nutricional y los objetivos que  pretenden cubrir. Si pinchan en este enlace escucharán el podcast.

¡Larga vida al Mirador!

Jose

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“Solamente una vez” (Episodio XXVI)

El pasado jueves tuvimos un nuevo episodio de “Un científico en el supermercado”, la sección de ciencia del programa de Radio Nacional de España “Solamente una vez” que dirige Amaya Prieto y presentan Julio Valverde y la propia Amaya Prieto. Esta semana, y durante un largo rato, hablamos sobre diferentes aspectos relacionados con  el coronavirus.

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Los temas tratados en este programa fueron dos:

  • Rebrotes, inmunidad y falsos resultados. 
  • Estado actual de los proyectos de vacunas contra la COVD-19.
  • Suplementos para el estado de ánimo.

 Si quieren escuchar el programa solo deben pinchar en la siguiente imagen. Ya me dirán lo que les parece.

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Para el siguiente programa les pongo deberes. Formulen preguntas en nuestro contestador (91 346 10 61) o envíen notas de audio vía WhatsApp  (620 50 54 50). En el siguiente programa intentaré resolver sus dudas.¡¡No se corten!!

Jose

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Ciencia en la cocina. 2ª Parte. [Colaboración]

Hoy les  traigo a SCIENTIA la segunda parte del post “Ciencia en la Cocina que publiqué el 10 de junio. Este artículo es una colaboración escrita por Alfredo Negro Albañil, doctor en Química y profesor e investigador durante 35 años en las Facultades de Veterinaria y Biología de la Universidad de León. En aquel primer post vimos los fundamentos científicos de algunos de los procesos que se realizan en la cocina. En esta segunda parte veremos algunas técnicas y aparatos que se utilizan entre fogones.

  1. NITRÓGENO LÍQUIDO

El principal precursor del uso del nitrógeno en la cocina fue Ferran Adrià y su equipo de El Bulli (en los laboratorios de química ya se utilizaba desde hace muchos años). El nitrógeno en condiciones normales es un gas que representa el 78 % de la atmosfera. A presión atmosférica y muy baja temperatura (-198,5ºC) se encuentra en estado líquido.

El tratamiento de los alimentos con nitrógeno líquido produce los mismos efectos que el calor. A esto se denomina “cocción en frío”. Un huevo inmerso en nitrógeno líquido queda igual que si estuviera frito, con la ventaja de que quedan intactas todas las propiedades organolépticas. También produce efectos muy llamativos, como la cristalización de hojas o flores. Se utiliza en la fabricación de helados ya que la congelación instantánea produce cristales de hielo microscópicos, por lo que textura del helado es suave y cremosa. El nitrógeno líquido se evapora a temperatura ambiente sin dejar rastro de olor ni sabor, produciendo una nube blanca que hace muy espectacular la presentación de los platos.

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“Biociencias contra la COVID-19” (Vídeo)

Ayer viernes tuve el placer de participar en una jornada muy especial del ciclo de divulgación científica CIeNZA organizado por la Biblioteca Regional de Murcia y coordinado por el excelente divulgador científico Daniel Torregrosa. Este ciclo se viene desarrollando con gran éxito desde noviembre de 2017 y se ha convertido en un referente nacional en el mundo de la cultura científica.

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Trump, la OMS y el peliculón de la hidroxicloroquina

Esta semana una noticia relacionada con un presunto caso de corrupción en los estudios publicados para combatir la Covid-19 ha provocado un gran revuelo en el mundo científico. Si a ello le sumamos que tanto la OMS como Donald Trump están involucrados, la noticia pasa al nivel de escándalo. Si además se acaba de conocer que unos españoles forman parte del grupo de investigadores que han destapado la mala praxis científica llegamos al nivel de peliculón. Comencemos.

Para seguir leyendo pinchen aquí.

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Este artículo forma parte de mi colaboración quincenal con La Verdad.

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“Solamente una vez” (Episodio XXV)

Nuevo episodio de “Un científico en el supermercado”, la sección de ciencia del programa de Radio Nacional de España “Solamente una vez” que dirige Amaya Prieto y presentan Julio Valverde y la propia Amaya Prieto. Esta semana, y durante un largo rato, hablamos sobre diferentes aspectos relacionados con  el coronavirus.

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Ciencia en la cocina. 1ª Parte. [Colaboración]

Hace unos días me escribió Alfredo Negro Albañil, doctor en Química y profesor e investigador durante 35 años en las Facultades de Veterinaria y Biología de la Universidad de León. Actualmente es Profesor Emérito y dedica parte de su tiempo a la divulgación científica en conferencias, prensa y otros medios. Alfredo me preguntó si existía la posibilidad de escribir una colaboración en Scientia…y por supuesto accedí muy gustosamente. Les dejo con la primera parte de su post “Ciencia y cocina”. Gracias Alfredo.

Alfredo Negro Albañil

Alfredo Negro Albañil

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