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Ciencia en la Cocina (X): Pichón al vacío con un toque Maillard

Publicado el 1 marzo, 2015 por José Manuel López Nicolás

En el programa de hoy la química, la física y la tecnología de los alimentos asoman por Órbita Laika para acompañar una técnica culinaria de última generación: la Cocción bajo vacío (Sous Vide Cooking), una estrategia muy conocida en el … Seguir leyendo →

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