LA CIENCIA DE LOS CAMPEONES (PLANETA)
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Archivo de la etiqueta: Órbita Laika
Los 12 vídeos de «Ciencia en la Cocina» en un solo click
Una de las grandes experiencias que me ha dado el mundo de la divulgación es la oportunidad de participar en el programa Órbita Laika que emitió hace dos años TVE. Durante su primera edición tuve el placer de compartir plató … Seguir leyendo
La «Ciencia en la Cocina» de Órbita Laika explicada en 12 vídeos
En los últimos meses he publicado en SCIENTIA 12 posts correspondientes a los 12 vídeos de la sección “Ciencia en la Cocina” perteneciente al programa Órbita Laika que se ha emitido en la segunda cadena TVE. En cada una de estas entradas he plasmado por escrito … Seguir leyendo
Publicado en Biología, bioquímica, Biotecnología, Divulgación científica, Física, Matemáticas, Microbiología, Nanotecnología, Nutrición, Química, Tecnología, Uncategorized
Etiquetado Órbita Laika, cocina
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Ciencia en la cocina (XII): Bocata de chorizo
En los últimos tiempos se está asociando la presencia de la ciencia en la cocina a la gastronomía molecular y a platos de última generación pero, ¿hay ciencia detrás de un bocadillo? Pues aunque no se lo crean, muchísima, incluso … Seguir leyendo
Publicado en Biología, bioquímica, Biotecnología, Divulgación científica, Gastronomía, Microbiología, Nutrición, Uncategorized
Etiquetado Almidón, amilasi, Órbita Laika, fermentaciones, pan
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Ciencia en la Cocina (X): Pichón al vacío con un toque Maillard
En el programa de hoy la química, la física y la tecnología de los alimentos asoman por Órbita Laika para acompañar una técnica culinaria de última generación: la Cocción bajo vacío (Sous Vide Cooking), una estrategia muy conocida en el … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Gastronomía, Nutrición, Química
Etiquetado Órbita Laika, cocina al vacío, Maillard, pichones, Sous Vide Cooking
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Ciencia en la cocina (IX): Huevos saltarines
En el episodio de hoy de Ciencia en la Cocina, perteneciente al programa de TVE 2 Órbita Laika, hemos decidido… no cocinar. Hoy más que un plato culinario lo que vamos a enseñarles es un experimento de química divertido que tiene de protagonista a un huevo y al … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición, Química
Etiquetado Órbita Laika, calaza, huevos, orbita, vinagre
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Ciencia en la Cocina (III): El carbón dulce de los Reyes Magos
Hoy les traigo al blog un nuevo capítulo de “Ciencia en la cocina”, la sección científico-culinaria del programa de TVE 2 «Órbita Laika». En el día de hoy Xabi Gutiérrez (responsable de innovación del Restaurante Arzak) y un servidor les … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición
Etiquetado azúcar, Órbita Laika, carbón de reyes, cocina, glasé
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