Ensaladas científicas

El pasado fin de semana asistí a Murcia Gastronómica. Mientras conocidos chefs preparaban sus platos en directo pensaba en la gran cantidad de procesos científicos que se esconden detrás de ellos. Por ello he decidido escribir acerca de la ciencia que hay en uno de mis platos preferidos: la ensalada de chile camuflado con carragenano y ácido carmínico, diseñada por uno de mis cocineros favoritos, Xabi Gutiérrez.

Para seguir leyendo fichen aquí.

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Este artículo forma parte de mi colaboración quincenal con el diario La Verdad.

Jose

 

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