Archivo de la etiqueta: gel

Ensaladas científicas

Publicado el 28 noviembre, 2017 por José Manuel López Nicolás

El pasado fin de semana asistí a Murcia Gastronómica. Mientras conocidos chefs preparaban sus platos en directo pensaba en la gran cantidad de procesos científicos que se esconden detrás de ellos. Por ello he decidido escribir acerca de la ciencia … Seguir leyendo →

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Ciencia en la cocina (V): Ensalada de chile camuflado con carragenano y ácido carmínico

Publicado el 19 enero, 2015 por José Manuel López Nicolás

Hoy les traigo al blog un nuevo capítulo de “Ciencia en la cocina”, la sección científico-culinaria del programa de TVE 2 “Órbita Laika”. En el video de hoy Xabi Gutiérrez (responsable de innovación del Restaurante Arzak) prepara una ensalada muy … Seguir leyendo →

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Ciencia en la Cocina (IV): Postre fractal con hidromiel

Publicado el 7 enero, 2015 por José Manuel López Nicolás

Quién me iba a decir, 25 años después de que me pillaran junto a 35 compañeros universitarios copiando en clase de matemáticas, que un día iba a participar en un programa de TV hablando de cocina…y de matemáticas. Queridos lectores, … Seguir leyendo →

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