Todas las conferencias que doy al año son especiales. Por respeto a los organizadores, al público y a mí mismo me vuelco en cada una como si fuera la primera. Sin embargo he de reconocerles que la que voy a impartir el próximo 4 de julio en el Curso de Verano de la UPV/EHU “Historia Natural de la comida” la tengo marcada en rojo en el calendario. Les aseguro que desde que hace muchos meses Juan Ignacio Pérez Iglesias (uno de los organizadores del curso junto a Fernando Cossío) me llamó para invitarme a dar la charla “El reto de los alimentos funcionales” en el Palacio Miramar de San Sebastián no paro de darle vueltas al contenido de la misma.
¿Y cuales son los motivos de que esta conferencia sea tan especial? Como dice el maestro Joaquín Sabina “Me sobran los motivos”…y aunque hoy no voy a desvelarles todos sí que les voy a citar algunos de ellos.
He participado en muchas jornadas sobre alimentación pero pocas veces he participado en unas que tengan un hilo conductor tan bien cuidado como el que han preparado los organizadores de “Historia Natural de la comida”. El curso, que se celebrará entre el 2 y el 4 de julio, permitirá a los participantes conocer mejor, desde una perspectiva científica, los productos con los que nos alimentamos, su origen, variedades, historia y posible futuro.
SCIENTIA 