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Ensaladas científicas

Publicado el 28 noviembre, 2017 por José Manuel López Nicolás

El pasado fin de semana asistí a Murcia Gastronómica. Mientras conocidos chefs preparaban sus platos en directo pensaba en la gran cantidad de procesos científicos que se esconden detrás de ellos. Por ello he decidido escribir acerca de la ciencia … Seguir leyendo →

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Ciencia en la cocina (V): Ensalada de chile camuflado con carragenano y ácido carmínico

Publicado el 19 enero, 2015 por José Manuel López Nicolás

Hoy les traigo al blog un nuevo capítulo de “Ciencia en la cocina”, la sección científico-culinaria del programa de TVE 2 “Órbita Laika”. En el video de hoy Xabi Gutiérrez (responsable de innovación del Restaurante Arzak) prepara una ensalada muy … Seguir leyendo →

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