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Ciencia en la cocina. 2ª Parte. [Colaboración]
Hoy les traigo a SCIENTIA la segunda parte del post “Ciencia en la Cocina” que publiqué el 10 de junio. Este artículo es una colaboración escrita por Alfredo Negro Albañil, doctor en Química y profesor e investigador durante 35 años en … Seguir leyendo
Publicado en Divulgación científica, Química, Tecnología
Etiquetado cocina, Cocina molecular
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Ciencia en la cocina (V): Ensalada de chile camuflado con carragenano y ácido carmínico
Hoy les traigo al blog un nuevo capítulo de “Ciencia en la cocina”, la sección científico-culinaria del programa de TVE 2 “Órbita Laika”. En el video de hoy Xabi Gutiérrez (responsable de innovación del Restaurante Arzak) prepara una ensalada muy … Seguir leyendo
Publicado en Biología, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición, Uncategorized
Etiquetado carragenano, chile, cochinilla, Cocina molecular, colorante, ensalada, gel, guindilla
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La revolución culinaria del siglo XXI…más allá de la “Gastronomía Molecular”
Un gran catedrático de Química-Física nos repetía continuamente en la Facultad que “un químico al que no le gustara la cocina jamás sería un gran científico”. Además, no se cansaba de machacarnos con su famosa frase… “el día que la … Seguir leyendo
