Archivo de la etiqueta: Cocina molecular

Ciencia en la cocina. 2ª Parte. [Colaboración]

Publicado el 24 junio, 2020 por José Manuel López Nicolás

Hoy les traigo a SCIENTIA la segunda parte del post “Ciencia en la Cocina” que publiqué el 10 de junio. Este artículo es una colaboración escrita por Alfredo Negro Albañil, doctor en Química y profesor e investigador durante 35 años en … Seguir leyendo →

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Publicado en Divulgación científica, Química, Tecnología | Etiquetado cocina, Cocina molecular | 1 Comentario

Ciencia en la cocina (V): Ensalada de chile camuflado con carragenano y ácido carmínico

Publicado el 19 enero, 2015 por José Manuel López Nicolás

Hoy les traigo al blog un nuevo capítulo de “Ciencia en la cocina”, la sección científico-culinaria del programa de TVE 2 “Órbita Laika”. En el video de hoy Xabi Gutiérrez (responsable de innovación del Restaurante Arzak) prepara una ensalada muy … Seguir leyendo →

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Publicado en Biología, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición, Uncategorized | Etiquetado carragenano, chile, cochinilla, Cocina molecular, colorante, ensalada, gel, guindilla | 12 comentarios

La revolución culinaria del siglo XXI…más allá de la “Gastronomía Molecular”

Publicado el 30 marzo, 2011 por José Manuel López Nicolás

Un gran catedrático de Química-Física nos repetía continuamente en la Facultad que “un químico al que no le gustara la cocina jamás sería un gran científico”. Además, no se cansaba de machacarnos con su famosa frase… “el día que la … Seguir leyendo →