Archivo de la etiqueta: cocina

Ciencia en la cocina. 2ª Parte. [Colaboración]

Hoy les  traigo a SCIENTIA la segunda parte del post “Ciencia en la Cocina” que publiqué el 10 de junio. Este artículo es una colaboración escrita por Alfredo Negro Albañil, doctor en Química y profesor e investigador durante 35 años en … Seguir leyendo

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Ciencia en la cocina. 1ª Parte. [Colaboración]

Hace unos días me escribió Alfredo Negro Albañil, doctor en Química y profesor e investigador durante 35 años en las Facultades de Veterinaria y Biología de la Universidad de León. Actualmente es Profesor Emérito y dedica parte de su tiempo a … Seguir leyendo

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La ciencia de la cocina al vacío

Si hay un plato que me gusta preparar cuando tengo invitados en casa es el ‘Pichón al vacío con un toque Maillard’, un delicioso manjar que mis grandes amigos Yanko Iruín (catedrático de Química-Física de la Universidad del País Vasco) … Seguir leyendo

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Los 12 vídeos de “Ciencia en la Cocina” en un solo click

Una de las grandes experiencias que me ha dado el mundo de la divulgación es la oportunidad de participar en el programa Órbita Laika que emitió hace dos años TVE. Durante su primera edición tuve el placer de compartir plató … Seguir leyendo

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Tapas con ciencia

Acaba de inaugurarse la tradicional Ruta de la Tapa de la ciudad de Murcia y hemos decidido sumarnos a la fiesta. Les presentamos una atractiva tapa cuyo valor añadido no solo está en sus fabulosas características organolépticas sino en que, … Seguir leyendo

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Cuisson sous vide

Quién nos iba a decir hace unos años que el mundo de la alta cocina invadiría nuestras vidas. Actualmente no hay canal de televisión que se precie que no tenga un programa donde la cocina sea la protagonista, ni centro … Seguir leyendo

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La “Ciencia en la Cocina” de Órbita Laika explicada en 12 vídeos

En los últimos meses he publicado en SCIENTIA 12 posts correspondientes a los 12 vídeos de la sección “Ciencia en la Cocina” perteneciente al programa Órbita Laika que se ha emitido en la segunda cadena TVE.  En cada una de estas entradas he plasmado por escrito … Seguir leyendo

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