Archivo de la etiqueta: Almidón

Ciencia en la cocina (XII): Bocata de chorizo

Publicado el 21 marzo, 2015 por José Manuel López Nicolás

En los últimos tiempos se está asociando la presencia de la ciencia en la cocina a la gastronomía molecular y a platos de última generación pero, ¿hay ciencia detrás de un bocadillo? Pues aunque no se lo crean, muchísima, incluso … Seguir leyendo →

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Publicado en Biología, bioquímica, Biotecnología, Divulgación científica, Gastronomía, Microbiología, Nutrición, Uncategorized | Etiquetado Almidón, amilasi, Órbita Laika, fermentaciones, pan | 7 comentarios

La arqueobacteria que convirtió una patata en el perfume más innovador del mundo

Publicado el 21 octubre, 2014 por José Manuel López Nicolás

A diario se producen en la naturaleza infinidad de fascinantes procesos que, independientemente de la utilidad que los humanos podamos obtener de ellos, son de gran importancia para muchos otros seres vivos. Un fascinante ejemplo es que le voy a … Seguir leyendo →

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Publicado en bioquímica, Biotecnología, Cosmética, Divulgación científica, Química, Uncategorized | Etiquetado Almidón, Ciclodextrina, perfume, Thermococcus | 12 comentarios

El comienzo de una Edad, la historia de cómo Sauron creó sus ciclodextrinas

Publicado el 19 febrero, 2014 por José Manuel López Nicolás

En los posts de la serie “La comunidad del anillo y los ejércitos encapsulantes”, yo, el gran Sauron, he ido encapsulando a cada uno de los miembros de la Tierra Media (hobbits, elfos, enanos, hombres, árboles y demás piltrafas) empleando … Seguir leyendo →