Iñako dando la espalda al ojo de Sauron en Naukas 2014

Hace unos meses, estando en los laboratorios de la Universidad de Murcia, recibí una llamada de Juan Ignacio Pérez,  responsable de la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU.

Transcribo lo que fue, en líneas generales, aquella conversación…muy parecida a todas las que mantengo con Iñako.

Juan Ignacio: Oye Jose te llamo para ver si te interesa participar en un proyecto.

Jose: Acepto.

J.I.: Todavía no te he dicho en qué consiste.

J: Ya, pero tú me conoces perfectamente. Sabes que defiendo a muerte aquello de “zapatero a tus zapatos” y sé que jamás me ofrecerías algo que no pensaras que entra dentro de mi campo de trabajo habitual y de mis posibilidades.

J.I.: Bien. ¿Te gustaría participar en una sección de un programa de TVE llamada “Ciencia en la Cocina” en colaboración con Xabi Gutiérrez, responsable de Innovación del Restaurante Arzak? Como asesor científico estará un viejo amigo tuyo, Yanko Iruín, Catedrático de Química-Física de la UPV/EHU y autor de la bitácora “El Búho del Blog”.

J: ¿Divulgación científica en TVE? ¿Hablas en serio? ¿Qué día grabamos?

J.I.: Te llamarán. Un abrazo.

J.: Un abrazo. (Yo iba a contarle una de mis batallitas pero Iñako me conoce y siempre corta antes de que me enrolle).

Un par de semanas más tarde me reuní con José Antonio Pérez (director de “Órbita Laika”) y Eneko Zalduondo (realizador de los vídeos del programa). Órbita Laika es un late night show de divulgación científica presentado por Ángel Martín que el pasado domingo se estrenó a las 23.00 en TVE 2 y en el que participan un equipo de grandes amigos relacionados con el mundo de la divulgación científica. Toda la información acerca del programa pueden leerla en la web de TVE o en el propio blog del director y creador de Órbita Laika.

Al día siguiente de la reunión comenzó la fiesta. Casi sin darme cuenta estaba grabando junto a Xabi Gutiérrez el primer capítulo de “Ciencia en la cocina”, un video realizado por K2000 para la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU y dirigido por José Antonio Pérez. El objetivo de estos videos es introducir una serie de conceptos científicos y desmontar otros usando la cocina como «arma divulgadora».

Antes de enseñarles este primer capítulo me gustaría dar las gracias no sólo a los responsables de Órbita Laika por la confianza depositada en mi sino también al fabuloso equipo que constituye “Ciencia en la cocina”. No, no sólo hablo de José A. Pérez o Iñako, sino también de Xabi, de Yanko, de Pablo (un joven cocinero del Restaurante Arzak que dará mucho que hablar) y de Lola, la mujer de Xabi que estuvo pendiente de que todo saliera perfectamente. Sin ellos, y sin el gran equipo de K2000 en el que se encuentra el fenomenal productor Urko Luengo, nada hubiese sido posible.

De izquierda a derecha: Yanko Iruín, Pablo, Xabi Gutiérrez, un servidor y Lola.

A lo largo de las próximas semanas iré publicando en SCIENTIA los distintos videos que forman parte de la sección “Ciencia en la Cocina” y que el domingo anterior habrán podido ver ustedes en TVE a las 23.00 h. (o en la redifusión que se realiza a las 19.00 h. el siguiente viernes en el mismo canal). Espero que les gusten y que me perdonen los innumerables fallos que seguro que tendré a la hora de ponerme delante de las cámaras.

«CHIPIRONES AL E-162»

Usando como vehículo conductor un espectacular plato elaborado por el grandísimo Xabier Gutiérrez, en este primer video de “Ciencia en la cocina” intentamos desmontar el miedo existente en la sociedad hacia los aditivos alimentarios, un grupo de compuestos a los que mucha gente teme sin que existan razones para ello. Hay que recordar que todos los aditivos  presentes en el mercado, naturales y sintéticos, han sido evaluados por las autoridades pertinentes y sometidos a exhaustivos controles sanitarios y físico-químicos antes de su uso como ingredientes alimentarios.

Para alcanzar nuestro objetivo en “Ciencia en la cocina” usamos un alimento sorpresa (ya verán cual) que es fuente natural de las betaninas, un tipo de moléculas que se conocen con “rojo de remolacha” y que constituyen el aditivo E-162. Estas moléculas se emplean como colorantes alimenticios en postres, cereales, productos de confitería, helados, etc.

Además, los compuestos E-162 que emplea Xabi para darle el color rojo a sus plato no sólo les proporcionan unas excelentes características sensoriales sino que están siendo estudiados en decenas de laboratorios de todo el mundo por algunas propiedades funcionales que se citan en el video… y hasta ahí puedo leer.

Pasen y vean.. pero recuerden que el único que los probó fui yo. Es lo que hay.

Jose