LA CIENCIA DE LOS CAMPEONES (PLANETA)
Category Archives: bioquímica
Ensaladas científicas
El pasado fin de semana asistí a Murcia Gastronómica. Mientras conocidos chefs preparaban sus platos en directo pensaba en la gran cantidad de procesos científicos que se esconden detrás de ellos. Por ello he decidido escribir acerca de la ciencia … Seguir leyendo
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Las manzanas de la discordia
En el año 2006, el Premio Nobel en Medicina y Fisiología fue concedido a los profesores Andrew Z. Fire y Craig C. Mello. La razón fue el descubrimiento en 1998 de un mecanismo basado en el ARN de interferencia que … Seguir leyendo
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El rap del Ciclo de Krebs
Esta semana comienza un nuevo curso en la Universidad de Murcia y quiero hacerlo con humor. En mi empeño en mejorar mi docencia este año he decidido innovar en el aula empleando nuevas metodologías docentes. El primer paso ha sido prepararme … Seguir leyendo
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El secreto de los «nuevos» ácidos grasos omega 3
Sin duda alguna los ácidos grasos omega 3 están de moda. Aparecen por todos sitios y, sorprendentemente, mucha gente se refiere a ellos como «nuevas moléculas». ¿Es eso cierto? ¿Son compuestos de nueva generación? ¿Sirven para algo? Respondamos a estas … Seguir leyendo
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Mitos y realidades de los alimentos (Entrevista en TV Murciana)
Fenomenal rato el que pasé hace dos días en el programa “Encantados de cuidarte” dirigido por Pepe Pérez en Televisión Murciana. Durante 50 minutos estuve debatiendo con los doctores Juan Enrique Pereñiguez y Juan de Dios González Caballero no solo sobre … Seguir leyendo
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Taurina: ¿beneficiosa o tóxica?
Aunque se cree que un alimento funcional es un producto enriquecido en algún tipo de nutriente, existen otros métodos para desarrollar este grupo de alimentos que tanto éxito (la mayoría de las veces injustificado) tienen entre el consumidor. Podemos elaborarlos … Seguir leyendo
Nuevos alimentos para reducir el colesterol
Tenemos un problema. Las enfermedades cardiovasculares matan cada año aproximadamente a 4 millones de personas en los países miembros de la Organización Mundial de la Salud, y a cerca de 1,9 millones en la Unión Europea, siendo responsables del 52 … Seguir leyendo
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