LA CIENCIA DE LOS CAMPEONES (PLANETA)
Category Archives: Gastronomía
La curcumina y el alzhéimer
La curcumina es uno de los compuestos químicos estrella dentro del mundo de la gastronomía. La mayoría de los restaurantes la introducen en algunos de sus platos. Pero más allá de sus propiedades culinarias hay algo que mucha gente desconoce, … Seguir leyendo
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La ciencia del nuevo pastel de carne
La gastronomía murciana está de enhorabuena. A una de nuestras joyas, el pastel de carne, la ciencia lo está dejando hecho un pincel. Les cuento. Como todos ustedes saben, el pastelico de carne es un alimento englobado en la categoría … Seguir leyendo
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Ciencia, pasteles de carne e innovación (II): el pastel funcional
El pasado lunes les conté cómo un grupo de investigadores de la Universidad de Murcia y de la Universidad Miguel Hernández de Elche habían reformulado el tradicional pastel de carne murciano. Su objetivo era desarrollar un pastel más saludable que mantuviese las … Seguir leyendo
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Etiquetado EFSA, innovación, inulina, Pastel de carne
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Ciencia, pasteles de carne e innovación (I): el pastel saludable
Una de las asignaturas con las que más disfruté como profesor fue la de “Bromatología y Tecnología de los Alimentos” que impartí en la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética. Por aquellas aulas pasaron alumnos muy especiales. Uno de ellos … Seguir leyendo
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Etiquetado Murcia, Nutrición, Pastel de carne
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La receta científica del carbón de los Reyes Magos
«Hasta San Antón, Pascuas son»… y como hoy es San Antón, Patrón de los animales y cumpleaños de un servidor (no quiero risas), pues aun estoy a tiempo de mostrarles la receta científica que se esconde detrás de uno de los … Seguir leyendo
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Cuisson sous vide
Quién nos iba a decir hace unos años que el mundo de la alta cocina invadiría nuestras vidas. Actualmente no hay canal de televisión que se precie que no tenga un programa donde la cocina sea la protagonista, ni centro … Seguir leyendo
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Etiquetado cocina, sous vide
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Nescafé Vitalissimo con magnesio y la crisis de los 40
No amigos de Nestlé, no. Una cosa es que todas las mañanas necesite tomar un café para poder arrancar y otra muy distinta que consienta que me llaméis cuarentón… y menos si es para convencerme de que necesito tomar Nescafé … Seguir leyendo
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