LA CIENCIA DE LOS CAMPEONES (PLANETA)
Category Archives: bioquímica
La «Ciencia en la Cocina» de Órbita Laika explicada en 12 vídeos
En los últimos meses he publicado en SCIENTIA 12 posts correspondientes a los 12 vídeos de la sección “Ciencia en la Cocina” perteneciente al programa Órbita Laika que se ha emitido en la segunda cadena TVE. En cada una de estas entradas he plasmado por escrito … Seguir leyendo
Publicado en Biología, bioquímica, Biotecnología, Divulgación científica, Física, Matemáticas, Microbiología, Nanotecnología, Nutrición, Química, Tecnología, Uncategorized
Etiquetado Órbita Laika, cocina
17 comentarios
Ciencia en la cocina (XII): Bocata de chorizo
En los últimos tiempos se está asociando la presencia de la ciencia en la cocina a la gastronomía molecular y a platos de última generación pero, ¿hay ciencia detrás de un bocadillo? Pues aunque no se lo crean, muchísima, incluso … Seguir leyendo
Publicado en Biología, bioquímica, Biotecnología, Divulgación científica, Gastronomía, Microbiología, Nutrición, Uncategorized
Etiquetado Almidón, amilasi, Órbita Laika, fermentaciones, pan
7 comentarios
Blooms: Caza y captura
Lo prometido es deuda. Tras el espectacular post «42 días en la Antártida, ¿De bata o de bota?« con el que nos deleitó hace unos días Pablo Rodríguez Ros, hoy traigo a Scientia la segunda parte de la experiencia de este … Seguir leyendo
Publicado en Biología, bioquímica, Divulgación científica, Investigación, Tecnología
Etiquetado Antártida, blooms, Hespérides, Pegaso
5 comentarios
Ciencia en la cocina (XI): Tapa de anchoas al pimiento rojo sobre papel sulfurizado
En el video de hoy de Ciencia en la Cocina, perteneciente al programa de divulgación científica de TVE 2 Órbita Laika, les voy a hablar de química y de las propiedades nutricionales y saludables que se esconden tras un fantástico … Seguir leyendo
Publicado en Biología, bioquímica, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición, Uncategorized
Etiquetado celulosa, cocina, papel sulfurizado, pectina, pimiento
5 comentarios
Ciencia en la Cocina (X): Pichón al vacío con un toque Maillard
En el programa de hoy la química, la física y la tecnología de los alimentos asoman por Órbita Laika para acompañar una técnica culinaria de última generación: la Cocción bajo vacío (Sous Vide Cooking), una estrategia muy conocida en el … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Gastronomía, Nutrición, Química
Etiquetado Órbita Laika, cocina al vacío, Maillard, pichones, Sous Vide Cooking
16 comentarios
El Premio Nobel de Medicina y las manzanas transgénicas
¿Han oído hablar del ARN de interferencia? ¿Y de su relación con malvadas manzanas transgénicas peores que las de la bruja de Blancanieves? ¿No? Atentos a la historia que les traigo hoy al blog y en la que les voy … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Biotecnología, Gastronomía, Microbiologóa, Nanotecnología, Química
Etiquetado Arctic, ARN interferencia, manzanas, pardeamiento, polifenoloxidasa, Transgénicos
47 comentarios
Ciencia en la cocina (IX): Huevos saltarines
En el episodio de hoy de Ciencia en la Cocina, perteneciente al programa de TVE 2 Órbita Laika, hemos decidido… no cocinar. Hoy más que un plato culinario lo que vamos a enseñarles es un experimento de química divertido que tiene de protagonista a un huevo y al … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición, Química
Etiquetado Órbita Laika, calaza, huevos, orbita, vinagre
7 comentarios
SCIENTIA 