Archivo de la etiqueta: polifenoloxidasa

Trufa negra: la joya de la corona

Publicado el 24 abril, 2017 por José Manuel López Nicolás

Los alimentos oscuros tienen mala fama. Algunos, como es el caso de las morcillas que hemos devorado durante las Fiestas de Primavera murcianas, porque se asocian a malos hábitos alimentarios. Otros porque su color es rechazado por el consumidor. Es … Seguir leyendo →

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Publicado en Divulgación científica, Gastronomía, Investigación, Nutrición | Etiquetado ciclodetxrinas, polifenoloxidasa, Terfezia clavery, trufa netra, Tuber melanosporum | 6 comentarios

La sinergia antioxidante de Balrogs, Trasgos y Ella-Laraña

Publicado el 30 abril, 2015 por José Manuel López Nicolás

Cuenta la versión oficial de “El Hobbit” que la Flecha Negra era la última flecha que le quedaba a Bardo en su carcaj cuando defendía la Ciudad del Lago del ataque del dragón Smaug. Aconsejado por el viejo zorzal, quien … Seguir leyendo →

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Publicado en Biología, bioquímica, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición, Química | Etiquetado Ciclodextrina, escaldado, fenol, Flecha negra, Hobbit, Pardeamiento enzimático, polifenoloxidasa | 12 comentarios

El Premio Nobel de Medicina y las manzanas transgénicas

Publicado el 27 febrero, 2015 por José Manuel López Nicolás

¿Han oído hablar del ARN de interferencia? ¿Y de su relación con malvadas manzanas transgénicas peores que las de la bruja de Blancanieves? ¿No? Atentos a la historia que les traigo hoy al blog y en la que les voy … Seguir leyendo →

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Publicado en bioquímica, Biotecnología, Gastronomía, Microbiologóa, Nanotecnología, Química | Etiquetado Arctic, ARN interferencia, manzanas, pardeamiento, polifenoloxidasa, Transgénicos | 46 comentarios

El hombre que congeló flores y lo publicó en Nature

Publicado el 13 enero, 2014 por José Manuel López Nicolás

Desde que inauguré Scientia he tenido una historia rondándome por la cabeza. Un hecho ocurrido esta misma semana, y que hoy no les voy a descubrir, ha sido la señal que necesitaba para contarla. Comencemos. Corría el año 2005 cuando … Seguir leyendo →

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Publicado en Biología, Biotecnología, Criminalística, Física, Microbiología, Nutrición, Psicología | Etiquetado betalainas, betaxantinas, flurescencia, murciélago, Nature, polifenoloxidasa, polinización | 42 comentarios

¿Por qué los alimentos ecológicos tienen peor aspecto? La bioquímica y el sentido común lo explican

Publicado el 23 mayo, 2013 por José Manuel López Nicolás

No. No crean que voy a hablarles sobre si los alimentos ecológicos que ya definimos en un anterior post son mejores o peores que sus homólogos tradicionales. Hoy no toca. En esta entrada voy a explicarles una de las razones científicas … Seguir leyendo →

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Publicado en Biología, bioquímica, Gastronomía, Nutrición | Etiquetado Alimentos ecológicos, características organolépticas, polifenoloxidasa, sensorial, uva | 22 comentarios

Gimli, el enano bioencapsulado por culpa de su mal olor

Publicado el 25 abril, 2012 por José Manuel López Nicolás

Después de que Pippin, Merry, Barbol y Légolas hayan sido atrapados en el interior de mis ejércitos encapsulantes en capítulos anteriores, hoy le toca el turno a uno de los personajes más tristes de la Comunidad del Anillo, el patético … Seguir leyendo →

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Publicado en Biología, bioquímica, Divulgación científica, Humor, Nutrición, Química, Uncategorized | Etiquetado Ciclodextrinas, colesterol, EFSA, El Señor de los Anillos, Encapsulación, esteroles, Fibra, Gimli, Pardeamiento enzimático, Pera, polifenoloxidasa, Sauron | 6 comentarios

El antioxidante que se pasó al lado oscuro con la ayuda de un plátano

Publicado el 23 enero, 2012 por José Manuel López Nicolás

¿Se imaginan ustedes una molécula que según el producto al que se adicione pueda tener un efecto antioxidante o el diametralmente opuesto convirtiéndose en un poderoso agente prooxidante? Pues bien, ese compuesto simpar existe, campa por sus anchas por mi laboratorio … Seguir leyendo →