LA CIENCIA DE LOS CAMPEONES (PLANETA)
Category Archives: bioquímica
Ciencia en la Cocina (IV): Postre fractal con hidromiel
Quién me iba a decir, 25 años después de que me pillaran junto a 35 compañeros universitarios copiando en clase de matemáticas, que un día iba a participar en un programa de TV hablando de cocina…y de matemáticas. Queridos lectores, … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Divulgación científica, Gastronomía, Matemáticas, Nutrición, Química, Uncategorized
Etiquetado aditivo, cochinilla, espesante, fractal, gel, hidromiel, xantana, xilitol
15 comentarios
Bares, complementos alimenticios y alcohol
En los últimos tiempos algunos bares están ofreciendo a sus clientes un complemento alimenticio llamado Duo Protector. Se trata de una mezcla de ingredientes (cardo mariano, levulosa, colina, taurina, y vitaminas) que se venden en botes de 60 mililitros a 5 … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Divulgación científica, Escepticismo, Medicina, Nutrición, Uncategorized
Etiquetado Alcohol, Duo Protector, hepatoprotector
21 comentarios
Lactoglobulina, el arma secreta de Rudoplh
Se lo he dicho muchas veces. Hay momentos en la vida en los que hay que mojarse. O eres partidario de Manolete o lo eres de Belmonte. O de la Pantoja o de la Jurado. O del Barça o de … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Biotecnología, Investigación, Medicina, Nutrición, Química, Uncategorized
Etiquetado alegia, camello, leche. lactoglobulina, protein data bank, reno
9 comentarios
Ciencia en la Cocina (III): El carbón dulce de los Reyes Magos
Hoy les traigo al blog un nuevo capítulo de “Ciencia en la cocina”, la sección científico-culinaria del programa de TVE 2 «Órbita Laika». En el día de hoy Xabi Gutiérrez (responsable de innovación del Restaurante Arzak) y un servidor les … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición
Etiquetado azúcar, Órbita Laika, carbón de reyes, cocina, glasé
10 comentarios
La cafeína y el nutricionismo
Hoy toca artículo corto pero contundente. A lo largo de estos años hay tres temas que he abordado frecuentemente en el blog. Uno de ellos son los riesgos del consumo de bebidas energéticas. Otro son las health claims otorgadas por … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Divulgación científica, Medicina
Etiquetado bebidas energéticas, cafeína, nutricioismo
11 comentarios
Ciencia en la cocina (II): Frutas pomposas bajo un volcán de caseínas
Hoy les muestro el segundo vídeo de la sección “Ciencia en la cocina” perteneciente al programa Órbita Laika que se emite los domingos a las 23.00 en la 2 de TVE y del que le hablé en un anterior post. … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición, Química
Etiquetado carbónico, caseínas, CO2, sublimación
10 comentarios
Ciencia en la cocina (I): Chipirones al E-162
Hace unos meses, estando en los laboratorios de la Universidad de Murcia, recibí una llamada de Juan Ignacio Pérez, responsable de la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU. Transcribo lo que fue, en líneas generales, aquella conversación…muy parecida a … Seguir leyendo
Publicado en bioquímica, Divulgación científica, Gastronomía, Nutrición, Química, Uncategorized
Etiquetado Aditivos, betaninas, chipirones, E-162, remolacha
17 comentarios
SCIENTIA 