En los últimos meses he publicado en SCIENTIA 12 posts correspondientes a los 12 vídeos de la sección “Ciencia en la Cocina” perteneciente al programa Órbita Laika que se ha emitido en la segunda cadena TVE. En cada una de estas entradas he plasmado por escrito de una forma extendida las bases científicas que se esconden detrás de cada uno de los fabulosos platos preparados por Xabi Gutiérrez, responsable de innovación del Restaurante Arzak. Una vez más quiero destacar el importantísimo papel que ha tendido en “Ciencia en la Cocina” el asesor científico del programa, el catedrático de Química Física de la UPV/EHU Yanko Iruín.
De izquierda a derecha: Yanko Iruín, Pablo, Xabi Gutiérrez, un servidor y Lola.
Para explicar los procesos culinarios protagonistas de los platos de Xabi, a lo largo de estas semanas se han asomado por este blog disciplinas científicas como la química, la física, las matemáticas, la biotecnología, la nutrición, la medicina, la bioquímica… En el post de hoy, y a modo de resumen, les traigo a SCIENTIA los enlaces a los 12 posts publicados en el blog y los 12 videos emitidos en Órbita Laika. Estos vídeos han sido realizados por K2000 para la Cátedra de Cultura Científica de la UPV/EHU.
Espero que los disfruten tanto como yo lo he hecho participando en este fantástico programa.
2.- Frutas pomposas bajo un volcán de caseínas
3.- El carbón dulce de los Reyes Magos
4.- Postre fractal con hidromiel
5.- Ensalada de chile camuflado con carragenano y ácido carmínico
6.- Trufas doradas al tetrafluoroetano
7.- La aparente contradicción entre los helados eutécticos y el deshielo de carreteras
8.- Crómlech de mandioca al cianuro de hidrógeno
10.- Pichón al vacío con un toque Maillard
¿Les ha gustado? Dejen sus comentarios y díganme qué les ha parecido el programa en general y la sección en particular.
Jose
NOTA: En MNM puedes ayudar a difundir este post. https://www.meneame.net/m/cultura/ciencia-cocina-orbita-laika-explicada-12-videos/voters GRACIAS
SCIENTIA 
muy bueno, y con muchas ganas de la segunda temporada de orbita laika!
Todo llegará…espero.
Ex-ce-len-te, ojalá hubire muchos programas como ese en la tv nuestra de cada día
Ojalá!
Estupendo !! Esperando la segunda temporada !!! 😉
Gracias…patience!
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Buenisimo 🙂
Gracias!
Pues los acabo de ver de nuevo, de tirón. Y me han gustado más que la primera vez que los vi. Un gran trabajo de todos los implicados. Y ojalá haya más y con un poco más de tiempo…
Enhorabuena y gracias 🙂
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Sois unos craks. Me encanta la ciencia (y la técnica) y me encanta la cocina. No llego a estos niveles, claro. Tengo un modesto blog de recetas para multialérgicos. Si a alguien le interesa es:
http://www.buenoysin.es
ENHORABUENA!!!
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